Gilbert Bécaud

Tout simple et ça épate à tous les coups !

Préparation 5 minutes
2 pavés de saumon (vérifier la provenance)
Aneth
Gros sel de guérande
Sucre
Mélange de poivre « 5 baies »
Aquavit, vodka scandinave aromatisée au cumin, ou un alcool blanc de style grappa ou vodka (facultatif)

Dans un plat creux, on recouvre les 2 pavés de saumon de gros sel et de sucre. Pour le dosage, c’est à vue d’oeil. Pour être sur il faut verser 2 cuiller à soupe de chaque dans un petit récipient et bien mélanger pour ensuite les saupoudrer sur le poisson.
Placer 3 ou 4 brin d’aneth sur l’un des pavés, poivrer généreusement et rabattre les pavés l’un sur l’autre (peau vers l’extérieur).

 

Il ne reste plus qu’à fermer le tout avec du film fraicheur, appliquer un poids dessus (brique de lait ou n’importe quoi de plat qui écrase le tout) et laisser macérer tout ça pendant 2 à 5 jours. Ça semble être une grosse fourchette mais c’est au goût de chacun.
Ne pas oublier de vider le jus au bout de 24 heures et de le retourner.

Très bon en fines tranche dans les salades sinon juste avec des petites pommes vapeur et une sauce gravelaax (sauce typique scandinave à base de moutarde, de sucre et d’aneth).